Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Бисквитный рулет с клубникой и сливками

Оцените материал
(5 голосов)
Бисквитный рулет с клубникой и сливками - 5.0 out of 5 based on 5 reviews

Здравствуйте, меня зовут Татьяна. Я профессиональный кондитер. Хочу поделиться с Вашими кулинарами замечательным рецептом бисквитного рулета с клубникой и взбитыми сливками. Очень легкий и воздушный летний десерт с нежнейшим, пористым кремом!

 

Ингредиенты:

сахарный песок – 150 г;

куриные яйца – 3 штуки;

соль – ? ч.л.;

мука пшеничная – 50 г;

крахмал картофельный – 50 г;

желатин – 8 г;

свежая клубника – 200 г;

кондитерские сливки 33-35% – 500 мл.

 

Будем готовить бисквитный рулет поэтапно вместе:

1. Яичные желтки отдельно взбиваем в белую пену – это лишь вопрос времени. После их побеления добавляем 50 грамм сахара и продолжаем взбивать до его полного растворения.

2. Добавив щепотку соли, взбейте также охлажденные белки до состояния крутой, устойчивой «шапки» (емкость должна быть сухая!). Только теперь можно аккуратно ввести сахар (50 г) и ванилин на кончике ножа.

Чем лучше Вы взобьете желточки и белочки, тем нежнее будет бисквит.

3. Смешанные муку и крахмал просеиваем на желтки, перемешиваем миксером и осторожно, мешая снизу-вверх в одном направлении, положечно вводим белковую пену.

4. Распределяем тесто по застеленному пергаментной бумагой противню (у меня размер 40х35 см) и выпекаем в разогретой до 200° духовке в течение 7-10 мин. Не пересушите!

5. Готовый горячий корж вместе с пергаментом плотно сворачиваем в рулет, остужаем при комнатной температуре и убираем в холодильник.

6. Столовую ложку желатина (с горкой) заливаем 120 мл холодной кипяченой воды и оставляем на 15 минут.

В это время пюрируем клубнику вместе с оставшимся сахаром в блендере.

Спустя четверть часа растворяем желатин на водяной бане или на самом слабом огне (следите, чтобы не подгорел и не закипел, помешивайте), слегка остужаем и смешиваем с клубничным пюре.

7. Наступила очередь взбивания сливок – для этого они должны быть очень холодными.

В большую емкость наливаем ледяную воду и засыпаем лед, погружаем в нее миску поменьше и именно в ней, постепенно увеличивая скорость миксера, взбиваем сливки. Они будут постепенно густеть и увеличивать объем, и в итоге станут крепкими и «нетекучими».

8. Теперь можно добавить к ним клубничное желе и пермешать все тем же миксером.

9. И наконец, последний этап приготовления: разворачиваем бисквитный рулет, обильно промазываем его сливочно-клубничным  кремом, сворачиваем, укладываем на блюдо «швом» вниз и убираем на часок в холод.

Вот такая прелесть получается! Надеюсь, всё понятно расписала, и у Вас получится такой же красивый и вкусный бисквитный рулет с клубникой и сливками! Спасибо за внимание и удачи на кухне!

Прочитано 9499 раз Последнее изменение Суббота, 22 Июнь 2013 17:46