Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


«Харчо» – грузинский суп из говядины с рисом

Оцените материал
(8 голосов)
«Харчо» – грузинский суп из говядины с рисом - 5.0 out of 5 based on 8 reviews

Сегодня мы будем готовить настоящий, правильный грузинский суп с рисом «Харчо». Это знаменитое блюдо традиционно готовится только из говядины. На просторах интернета, конечно, можно найти супы из баранины или даже свинины, но это уже фантазия кулинаров. Также в настоящий грузинский суп «Харчо» помимо говядины обязательно входят грецкие орехи и засушенное на солнце пюре из алычи тклапи. Эти 3 компонента не следует исключать из рецептуры, если Вы хотите удивить гостей оригинальным «Харчо».

Примечание: допускается лишь замена тклапи на свежую алычу, соус ткемали, гранатовый сок, помидоры или томатную пасту.

1 стакан растертого тклапи = 10 штук алычи = 2 ст.л. соуса ткемали = ? стакана гранатового сока = ? стакана томатной пасты (в крайнем случае!)

 

И так, нам понадобится:

вода фильтрованная – 3 л;

рис круглозернистый – 120 г (полстакана);

говяжья грудинка – 0,8 кг;

алыча – 10 шт.;

грецкие орехи – 120 г;

лук репчатый – 2-3 средних;

чеснок – 4-5 зубков;

корень петрушки – 1 шт.;

перец горошком – 10 шт.;

хмели-сунели – 2 ч.л.;

зелень петрушки – 2 ст.л.;

кинза – 1 ст.л.;

базилик – 1 ч.л.;

семена кориандра – ? ч.л.;

острый перчик – ? ч.л.;

мука – 1 ст.л.;

лавровый лист – 3 шт.;

щепотка шафрана;

соль по вкусу.

 

Как приготовить суп «Харчо»:

1. Мясо помыть, порубить на кусочки вместе с косточками, залить водой и варить на среднем огне под крышкой в течение 1,5-2 часов. После закипания посолить.

2. Лук измельчить и подзолотить на раскаленном растительном масле вместе с мукой.

3. По истечению времени говядину вынуть, бульон процедить, засыпать промытый рис, довести до кипения и вернуть мяско.

4. Через 5 минут положить лучок, мелко резаный корешок петрушки, сем. корианд., лаврушку и растертый горошковый перец; через 7 мин. – измельченные грецкие орешки; еще через 3 – алычу, зелень петруш., хмели-сунели, жгучий перец и шафран.

5. Потомить супик еще 3 минутки, выключить огонь, добавить оставшиеся пряности (базилик, кинза, давленый чеснок) и дать блюду настояться 5 минут.

Грузинский суп из говядины с рисом «Харчо» готов. Приятного аппетита!


Прочитано 10411 раз Последнее изменение Воскресенье, 21 Октябрь 2012 16:46

Похожие рецепты: