Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Кюфта бозбаш – гороховый суп с фрикадельками и каштанами

Оцените материал
(7 голосов)
Кюфта бозбаш – гороховый суп с фрикадельками и каштанами - 5.0 out of 5 based on 7 reviews

Мы продолжаем знакомиться с поразительными блюдами азербайджанской кухни, и представляем Вам еще один рецепт первого блюда – кюфта бозбаш – гороховый суп с фрикадельками и каштанами.

 

Нам понадобится:

для фрикаделек (кюфта):

мякоть баранины – 500 г;

рис – полстакана;

яйцо – 1 шт.;

лук репчатый – 2 шт.;

алыча – 20 шт.;

мята сушеная – 2 ч.л.;

соль, перец – по 1 ч.л.;

 

для бульона (бозбаш):

ребрышки бараньи или суповой набор – 300 г;

сало курдючное – 50 г;

каштан – 16 шт. или картофель – 4 шт.;

нут – 3 ст.л.;

луковица – 2 шт.;

настой шафрана – 1 ст.л.;

соль, сушеный базилик, эстрагон по вкусу;

кинза, укроп.

 

Пошаговый рецепт:

Кюфта:

1. Крупу перебрать, промыть и отварить в подсоленном кипятке в течение 8 минут, до полуготовности; отбросить на дуршлаг.

2. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.

3. Добавить охлажденный вареный рис, взбитое яйцо, соль, перец, мяту и хорошенько перемешать.

3. Сформировать из полученного фарша шарики и в середину каждого вложить промытую сушеную или свежую алычу (экспериментируйте).

Бозбаш:

1. Нут замочить на 4-5 часов в холодной водичке и затем сварить без добавления соли.

2. Кости залить 2 литрами фильтрованной воды и приготовить бульон. Не забудьте снять пенку и посолить после закипания.

3. В процеженный бульон всыпать отварной горох и очищенные каштаны (картошку), довести до кипения и ввести фрикадельки и обжаренный лучок.

4. Через 15 минут положить измельченный курдюк и пряности, влить столовую ложку шафрановой настойки и томить суп на протяжении еще 15 мин.

5. Дать настояться на выключенной плите некоторое время и подавать, посыпав рубленой зеленью и положив в каждую тарелку дольку лимона.

Азербайджанский гороховый суп с фрикадельками готов. Приятного аппетита!

Прочитано 7603 раз Последнее изменение Вторник, 01 Октябрь 2013 23:29