Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


История салатов «Оливье» и «Сельдь под шубой»

Оцените материал
(5 голосов)
История салатов «Оливье» и «Сельдь под шубой» - 5.0 out of 5 based on 5 reviews

В Советском Союзе ни один праздник невозможно было представить без салатов «Оливье» и «Сельдь под шубой». Их популярность и по сей день высока, хотя конкуренция в этой области кулинарии заметно увеличилась.

За несколько лет «Оливье» подверглось многим изменениям, но по-прежнему в его состав входят овощи и один мясной элемент. В 19 веке он готовился из дорогих продуктов, таких как раковые шейки, рябчики, паюсная икра, которые дополняли яйца, оливки, свежие огурцы, корнишоны, каперсы, листья салата и яблоки.
В советское время было принято решение поменять раковые шейки на морковь, каперсы на зеленый горошек, корнишоны на соленые огурцы, а рябчика на докторскую колбасу. Это было вызвано дороговизной первоначальных компонентов. От старого рецепта остались только майонез и яйца. Основным плюсом изменения рецепта салата явилось то, что он потерял калорийные деликатесы и стал намного легче для организма и проще в приготовлении.
Сегодня салат «Оливье» можно приготовить из доступных каждой хозяйке продуктов. Это курятина, яйца, свежий огурец, яблоки, оливки и майонез. Подробный рецепт приготовления салата оливье можно найти, пожалуй, на любом сайте.


О популярности «Сельди под шубой», как и о «Оливье», можно не говорить. Нет такого человека, который не слышал и не пробовал бы это кулинарное произведение, но вот не каждый знает легенду о знаменитом салате.
В далёком 1918 году Анастас Богомилов для спасения своих трактиров от драк и пьянок придумал новый салат. В это время все богомиловские заведения наполняли пролетарии. И вот однажды в одном из таких заведений данный контингент праздновал Новый Год. И именно в этот праздничный день впервые был приготовлен салат Ш.У.Б.А, в народе прозванный «селедка под шубой». Название расшифровывалось как Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема. Свекла своим цветом символизировала знамя революции, а картофель и сельдь являлись классической закуской пролетариев. 
Старожилы утверждают, что «сельдь под шубой» появилась в СССР в 60-х годах прошлого века, но только в 70-х салат стал массовым. 
Традиционно в состав салата «сельдь под шубой» входят пропущенные через крупную терку овощи (свекла, картофель, морковь), соус провансаль и, конечно же, соленое филе сельди. Первым слоем всегда укладывается сельдь, затем по слою каждого из овощей. Слои сдабриваются соусом. Заключительный верхний слой всегда делается из свеклы. Поверх салат обсыпают зеленью. Перед тем как подать «Сельдь под шубой» к столу, его следует выдержать в холодильнике.


Салаты «Оливье» и «Селедка под шубой» и в наши дни актуальны, хотя и заменимы на любых семейных праздниках и в Новогоднюю ночь.

Прочитано 11015 раз Последнее изменение Вторник, 18 Декабрь 2012 19:15
Другие материалы в этой категории: « Цикорий, запеченный в духовке Фондю »