Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Как варить яйца-пашот

Оцените материал
(3 голосов)
Как варить яйца-пашот - 5.0 out of 5 based on 3 reviews

Сегодня мы научим Вас тому, как варить яйца-пашот (сваренные без скорлупы). Это популярное блюдо французской кухни используется для приготовления бутербродов и салатов; также его можно подавать самостоятельно с каким-нибудь соусом.

Примечание: яйца должны быть как можно более свежими, желательно не старше 1 недели, тогда вокруг желтка образуется круглый белковый мешочек. У более старых яиц белок при варке расплывается.

 

И так, нам понадобится:

яйца;

соль – 1 ч.л.;

уксус 6% – 4 ч.л.;

вода/вино/молоко/бульон – 1-1,5 л.

 

Как варить яйца-пашот:

1. Налить фильтрованную воду в низкую, широкую кастрюлю, посолить, добавить уксус (уменьшает текучесть белка), довести до кипения.

2. Яйца помыть, обсушить, аккуратно разбить в маленькую мисочку или ковшик, убавить огонь до минимума, чтобы вода не бурлила, а лишь слегка кипела, и, плавно наклонив емкость с яичком как можно ближе к воде, дать ему соскользнуть. Проследите, чтобы оно не прилипло ко дну.

3. Варить на слабом огне 2-3 минутки в зависимости от желаемой густоты желтка; белок при этом полностью сварится.

4. Готовое яйцо-пашот вынуть шумовкой и дать лишней жидкости стечь. Обрезать подтекший белочек.

5. Каждое яйцо варить отдельно. При крайней необходимости можно недолго хранить в холодной воде, перед подачей разогревая в горячей.

Вот и все, теперь Вы знаете, как варить яйца-пашот. Bon Appétit!

Прочитано 12699 раз Последнее изменение Воскресенье, 21 Октябрь 2012 16:52