Опрос

Какое мясо Вы предпочитаете?


Классический ризотто с морепродуктами и вином

Оцените материал
(6 голосов)
Классический ризотто с морепродуктами и вином - 5.0 out of 5 based on 6 reviews

Сейчас мы познакомим Вас с классическим ризотто с морепродуктами и вином. Это настоящий праздник для гурманов, любителей итальянской кухни и морепродуктов. Вариаций ризотто великое множество, однако, общей отличительной чертой «настоящих» является «текучая» сливочная консистенция. И самое важное – для ризотто используется только богатый крахмалом круглозернистый рис, который обладает повышенной клейкостью.

Примечание: общий объем морепродуктов должен превышать объем сухого риса в два раза.

 

Ингредиенты:

рис «арборио» – 150 г;

морской коктейль;

свежие мидии – 10 шт.;

тигровая креветка – 2 шт.;

лангустин – 2 шт.;

рыбный бульон – 300-400 мл;

вино белое сухое – 150 мл;

оливковое масло – 6 ст.л.;

лук репчатый – 1 шт.;

чеснок – 2 дольки;

пара веточек петрушки;

соль, белый и кайенский перец по вкусу.

 

Как приготовить ризотто с морепродуктами:

1. Лук почистить, порубить мелким кубиком и слегка подзолотить в раскаленном растительном масле (буквально минутку).

2. Добавить раздавленный (итальянцы кладут именно такой – в конце легко удаляется из блюда) или пропущенный через пресс чеснок.

3. Засыпать сухой рис (покупайте такой, который не требует промывки, ведь в процессе нее вымоется часть крахмала) и, постоянно помешивая, жарить до тех пор, пока не впитается все масло.

4. Всыпать мелкорубленую петрушку, влить вино и прогревать в течение нескольких минут, чтобы испарился спирт.

5. Положить сверху тигровые креветки и лангустинов, подогреть; влить 1 половник горячего бульона и тут же добавить «морской коктейль» с мидиями.

6. Далее, периодически аккуратно помешивая, подливать бульончик по половнику – новую порцию только, когда рис впитает предыдущую (количество – 6-8). Пробуйте периодически ризотто, чтобы определить его готовность. Общее время термической обработки, считая от закладки лука, не должно превысить 25 мин.

7. Поперчить, досолить (не забудьте, что глазировка «морского коктейля» и бульон соленые).

8. Аккуратненько вынуть хрупкие ракушки, крупные креветки, лангустинов, выбросить чеснок, полить все 2 ст.л. масла и тщательно вымешать ризотто.

Классический ризотто готов. Подавать на подогретых тарелках (от прилипания), украсив отложенными морепродуктами. Bon Appetit!

Прочитано 12791 раз Последнее изменение Вторник, 04 Декабрь 2012 00:41